Escrito por: Samantha Jijón Gagliardo - @SamiGagli
Inició la tercera temporada de Huma en Vivo y estamos muy felices de que venga acompañada de esta nueva sección en la web. Aquí podrán encontrar varias respuestas a las preguntas que hicieron a nuestros invitados, experiencias y sobre todo, las mejores partes que juntos compartimos sobre café.
En esta ocasión tuvimos como invitado al Chef Juan Carlos Nehme, quien está de regreso en Ecuador. El chef Juan Carlos nos contó cómo fueron sus inicios en la gastronomía, su pasión por el basket, y cómo al ya no poder realizar este deporte por una lesión, lo guió a ser chef. Su búsqueda por encontrar otra actividad con mucha adrenalina, lo llevó a estar en varias cocinas de restaurantes, dando sus primeros iniciós en el restaurante de cocina ecuatoriana contemporánea, La Pizarra. «A Juanjo, siempre le voy a agradecer por darme un montón de oportunidades».
Fue así como el joven chef tomó la iniciativa para desarrollar su pasión y comenzar su educación en gastronomía. Después de buscar varias universidades, Juan Carlos se decidió por la prestigiosa Basque Culinary Center, conocida por ser una Institución referente a nivel mundial. Juan Carlos resaltó que el apoyo de sus padres siempre ha sido muy importante en sus decisiones y en todo su proceso de aprendizaje.
Su educación en el Basque Culinary Center no solo lo llevó a un gran nivel, sino que también le abrió las puertas para realizar prácticas profesionales en restaurantes de varias estrellas Michelin, en el cual el café no podía faltar.
Lo que se podría llegar a pensar en cuanto a cómo los restaurantes de alta cocina incluyen el café en sus cartas, no sería tan común a lo que la mayoría de personas tiene presente con las recomendaciones de vinos de un especializado sommelier. Pues, no es tanto así. Juan Carlos nos comentó desde su experiencia el gran valor que recibe el café en estos grandes restaurantes, que al igual que otros productos lleva la misma importancia. Se valora y se engrandece como una vía para cerrar una buena cena.
En cada 'Huma en Vivo' nunca faltan las preguntas para nuestros invitados. Estas fueron algunas que le realizaron al chef.
¿Cuál fue el café que te cambió la vida? Entre risas, el chef Juan Carlos nos confesó que el café que le cambió la vida fue Huma . Su gusto por el café siempre ha estado presente en su vida. Aunque sus gustos han ido evolucionando, siempre estuvo buscando cafés de especialidad. Recuerda que en un festival de música tuvo la oportunidad de probar café Huma. «Yo había escuchado de Huma; que es café de especialidad ... probé y dije ufff, ¡lo encontré! Este fue el café que a mí me llevó a otro lado ... estaba todo perfecto ».
¿Cuál es el método de extracción que prefieres en tu día a día? Entre los métodos más usados por el chef Juan Carlos están: V60 y Aeropress, aunque también nos dijo que le encantaría levantarse y prepararse un cortadito en La Marzocco.
¿Con qué personaje de la historia te tomarías un café y por qué? Juan Carlos no dudó en nombrar al reconocido y recordado Anthony Bourdain, quien ya cumplió dos años de fallecido. «Me encantaría sentarme con él y aprender. Que me de la oportunidad de darle un café rico y conversar ».
Definitivamente fueron muchas las cosas que compartimos en nuestra primera transmisión de este inicio de nuestra tercera temporada de Huma en Vivo. Nos sentimos muy honrados de haber podido compartir con un gran profesional que tiene muchas ganas de hacer un cambio en nuestra sociedad a través de la gastronomía ecuatoriana, valorando y respetando el trabajo de cada persona para dejar a nuestro país en alto. "El futuro lo tenemos en nuestras manos, hay que ir paso a paso y con paciencia" Chef Juan Carlos Nehme.
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