Nuestro Proceso de Tueste
Creemos que el tueste es el momento en que el café expresa todo lo que vivió en la finca. Por eso, ponemos la sensibilidad sensorial y la cata como pilar principal de nuestro proceso, bajo la dirección de nuestro campeón nacional de cata, Juan Begué, para resaltar lo mejor de cada grano.
Filosofía
La cata es nuestra brújula. Tostamos pensando en el origen del café. Buscamos perfiles que expresen la variedad, el proceso y la provincia del Ecuador de donde vienen. Priorizamos tuestes claros, donde cada café es muy distinto al otro.
Agtron y Control de Calidad
Utilizamos el sistema AGTRON para medir objetivamente el color del grano tostado. Esta herramienta nos permite mantener consistencia en cada lote y controlar el nivel de desarrollo de forma casi perfecta.
Tostamos en Ikawa, Aillio, Diedrich y Probat.
Desarrollo del Tueste
Entendemos el tueste como el resultado de estudiar múltiples curvas y catar varias tazas de cada prueba. Nuestra meta es siempre la misma: encontrar la curva que logre el dulzor justo y necesario para resaltar la acidez del terroir ecuatoriano. Cada café que pasa por nuestro laboratorio es analizado a fondo; registramos, ajustamos y catamos cada curva varias veces… varias veces… muchas veces… todos los días… miles de veces.