Huma x Finca Los Ceibos: Origen del mes
En San Pedro, provincia de Loja, se encuentra la Finca Los Ceibos, un proyecto que florece como ejemplo del compromiso de las familias lojanas con la caficultura de calidad. Ubicada a 1.500 m.s.n.m., está bajo el cuidado de Zoila Ordoñez y el procesamiento de Bryan Cevallos, quienes han sabido conjugar tradición y técnicas modernas para obtener cafés de especialidad con un carácter único y memorable.
El perfil de taza de Los Ceibos se distingue por su brillante frutalidad, con notas de frutilla, cáscara de limón y ciruelas pasas. Su proceso natural, ejecutado con paciencia y precisión, realza la complejidad de sabores y aromas, ofreciendo una experiencia sensorial vibrante en cada sorbo.
Este microlote está compuesto por la variedad Typica Mejorado, una de las más reconocidas en Ecuador. Nacido de investigaciones desarrolladas en el país, el Typica Mejorado combina mayor resistencia y productividad con un desempeño excepcional en taza. Su versatilidad lo ha posicionado como una variedad capaz de entregar perfiles sensoriales brillantes, frutales y florales.
La trazabilidad de este café refleja su esencia:
Variedad: Typica Mejorado
Proceso: Natural
Productora: Zoila Ordoñez
Tueste: Medio claro (Agtron #80, DTR 12%)
Cosecha: Actual
Los invitamos a disfrutar nuestro origen del mes, una taza que celebra la dedicación de las familias productoras y refleja el carácter único de la caficultura lojana.
- Ratio: 1:14
- Café: 15 g
- Agua total: 210 ml
- Temperatura del agua: 92 °C
- Tiempo total: 3:00 min
- V60
- Vertido: 1 preinfusión, 4 vertidos
Receta paso a paso:
- Bloom (preinfusión):
- Verter 45 ml de agua
- Tiempo de bloom: 30-45 seg
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Primer vertido corto:
- Hasta 70 ml
- Verter con turbulencia para activar sabores frutales.
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Segundo vertido:
- Subir a 140 ml
- Hasta 1:20 con agitación moderada
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Tercer vertido corto:
- Añadir agua hasta 180 ml sin agitación
- Hasta 2:20 min
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Finalización del goteo:
- Completa hasta 210 ml terminando cerca de 2:50-3:00 min.